燉霸主打養生原盅燉雞湯8小時純雞骨熬製的高湯，
加入不同的中藥材後，搖身一變成為人氣食補佳餚，用料實在、飄香四溢。
號外！
現在在家不用大費周章也能喝到養生雞湯了！燉霸推出冷凍包，另有全雞年菜可供預約，用料實在、飄香四溢、加熱即食的養生雞湯就在燉霸！
店 家 資 訊
燉 霸
養生雞湯/原盅燉湯/油飯米糕/私房料理
【餐廳類別】
小吃館
【餐點類型】
養生雞湯 / 原盅燉湯 / 麻油雞飯 / 各式小菜
【營業時間】
11:00～21:00
【公休時間】
每週五、六 公休 *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告
【店家電話】
【訂餐方式】
電話 / 官方LINE 預訂
【店家地址】
【注意事項】
✔ 可外帶
✔ Uber Eats合作夥伴
✔ foodpanda合作夥伴
✔ 失智友善店家
※ 僅收現金
店 家 環 境
▲燉霸位於台南市東區崇道路，周邊較難停車，建議提早找車位，或是騎機車前往。招牌上可愛的圖案，勾起人入點一探究竟的慾望，簡單的幾個大字，將店中的特點完整地表現出來。
▲燉霸走純樸日常餐館路線，沒有醒目的店面裝潢，簡樸的外觀、整潔的環境，就是最好的裝潢，門口三座偌大的蒸箱，炊煙裊裊非常吸睛。
▲蒸箱不是包子的專利！燉霸講究湯頭品質，老闆先將雞湯燉好，加入各式中藥材後，再置於蒸箱二次處理，讓各種食材的風味融合於雞湯之中，當老闆拉開蒸籠，伴隨蒸氣飄出的雞湯香味，真的太誘人了！
▲雖然店內空間不大，但座位分散，用餐空間還算寬敞，不會有擁擠的不適感。內場的牆上張貼不同中藥材的介紹，都是店中使用的食材，無形間學習了不少中藥相關的知識，大大滿足了小編的好奇心。
▲小編最喜歡燉霸的一點，錯落張貼的資訊，雖然有些凌亂，卻給人親切的感覺，其中，有一張「失智友善店家」的認證，最是引起小編的注意，原來，若有需要幫助的人來到燉霸，就可以在這得到相對的協助，足見燉霸的善心。
▲純雞骨熬製的雞湯，經過８小時的慢火細燉，雞骨上的肉末和油脂等精華早已融於湯中，鮮美甘醇，飄香四溢，令人垂涎。
餐 點 介 紹
▲【香菇雞湯】
店內的人氣品項，選用肉質肥厚Ｑ韌的花菇，吸收精華的湯頭，一咬下炸出鮮美的湯汁，再加入杏鮑菇、美白菇等多種菇類，料豐味美，雞肉選用仿山雞腿，肉質細嫩不乾柴，經過8小時純雞骨熬製的湯底，呈現雞湯最原汁原味的橘黃色，薄薄一層雞油將精華鎖在湯中，清醇會回甘，夏天喝也不覺太過上火，是店內不踩雷基礎人氣品項。
▲【黑鑽（蒜）燉雞】
燉霸的特色在於各種「食補湯品」，黑鑽燉雞是店中賣最好的品項，，自家獨門黑蒜頭製作方法，去除蒜頭原本的辛香刺激，轉而帶有明顯的酸感，入湯後，使湯頭帶有特殊的酸味，溫潤順滑，湯體顏色呈現近黑的深棕色，黑蒜本身的味道及口感很像蜜餞類的醃漬品，味道上酸感較為明顯，沒吃過的朋友第一次嘗試可能會不習慣，建議搭配湯頭品嘗，一回生二回熟三回就愛上，累積不少專為這一味上門的饕客。
▲【九尾草燉雞】
燉霸的湯品程序繁瑣，老闆堅持用純雞骨熬煮至少8小時，將碎肉敖化與骨頭的精華濃縮於清純的湯底之中，加入不同的食材後，使用蒸箱二次加熱至少40分鐘，讓各種食材的風味有足夠的時間融合，湯出同源，各自為饌，大大減少繁瑣的準備作業的同時，既保證了湯底的品質，又提供了多元的品項。
九尾草的外型像樹根，帶有一點點的苦味，經過熬製後湯體會回甘，讓人忍不住一口接一口，一下子就喝光了，湯頭顏色宛若琥珀的清徹色澤，加入些許枸杞，美味上桌。
▲【人參雞湯】
主打食補湯品的燉霸，在食材的使用上很有堅持，不用簡便易取得的西洋參，選擇較為昂貴，品質更好的根鬚入湯，用量大方不含糊，每一口都喝得到濃濃的人參味，味道上較其他品項為厚重，湯體帶有些許的濁白色，溫潤甘醇，堪為佳品。
▲【黃金蟲草燉雞】
蟲草花不是花，而是一種真菌，即北冬蟲草的簡稱，又名不老草，類似我們所謂的菇類。
黃金蟲草燉雞，湯如其名，加入黃金蟲草燉煮的雞湯，湯體最為剔透，顏色雖深，但味道細緻精薄，並有帶有些許金針花香，是小編個人最喜歡的品項，初次來燉霸的朋友歡迎嘗試。
▲【黃精瑪卡雞】
黃精瑪卡雞湯，是燉霸的養生湯品中的一款經典代表。黃精和瑪卡這兩種珍貴食材，經過燉霸的精心挑選和處理，融合於湯中，不僅增添了湯的營養價值，還帶來獨特的風味，經過長時間熬煮，散發出特有的甘甜和清香。
湯體顏色如黑鑽燉雞般呈現黑棕色，湯頭風味厚實，前味是隱隱透出食材的特殊風味，後味慢慢釋放雞湯的醇香，頗具記憶點。
▲【瓜仔肉燥飯】
燉霸推出套餐組合，五種經典湯品搭配瓜仔肉燥飯及燙青菜，營養又豐富。瓜仔肉燥使用台灣豬，醬汁屬甜口的台南風味，並帶有淡淡的白胡椒香，做為主食剛剛好的調劑湯體的清甘，一飯一菜一湯，一天一頓一餐。
▲【麻油雞飯（冬季限定）】
冬季限定的麻油雞飯，是燉霸的人氣必點商品，麻油的溫潤香氣，中和了薑片的刺激，是寒冬中絕佳的暖身佳餚，飯體使用耐嚼的長糯米，越嚼越香，久久不願嚥下，放上帶有淡淡米酒香的仿土雞肉，一嫩一糯，口感層次鮮明，飽足感十足。
▲【雪琪冰】
炎炎夏日毫無胃口，不妨來一碗古早味的香蕉油雪琪冰，開胃又消暑，雪白剔透的雪琪冰淋上不同風味的果醬，份量剛剛好，讓人懷念起學生時期廟口的那家冰舖，不管是消暑的開胃小點，還是飯後的收尾冰品，都能帶來無盡的清涼與滿足。
▲【冰糖銀耳露】
Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ
燉 霸
養生雞湯/原盅燉湯/油飯米糕/私房料理
關 於 店 家
老闆原本是飯店的廚師，經過多年的歷練，累積一定的工作經驗與實力後，決定創業，結合平時喜愛研究中藥材的興趣，推出以雞湯為基礎的原盅食補湯品，燉霸就此誕生。
雖然開店之初就遇到疫情的強襲，但在闆娘的支持輔助下，慢慢站穩腳步，生意也日漸步入正軌，至今已邁入第五年，也累積了不少死忠的的老顧客。
燉霸給小編的感覺，就是「實在」，不管是以繁瑣的工序製做湯品的堅持，還是老闆賢伉儷的談吐舉止，又或者是店內的環境布置與氛圍，都給人一種純粹的純樸親切感，尤其店中擺放著「交流園地」，讓每一位為生活打拼的朋友，能有機會被看見，屬於燉霸的「實在」不僅體現在他們對食材和烹飪的堅持上，更體現在他們對顧客的真誠態度中。
相 片 錦 集
編輯 / 小瑋 攝影 / 食通台南 美編 / 食通台南
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油飯米糕/私房料理
